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Por un camino de estrellas

Las reconocidas cocinas del Restaurante Pablo de León y el Bon Bon de Carvoeiro marcan la trayectoria de la joven Luisa Castro

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Carlos S. Campillo / ICAL La repostera Luisa Castro, cursa una beca Erasmus+ del Ildefe en el Restaurante Pablo, recientemente galardonado con una Estrella Michelín. Junto a ella, los propietarios, Juanjo Losada y Yolanda Rojo

 

Luisa Castro Rodríguez pone el colofón a los platos que se sirven en el Restaurante Pablo de León. De sus manos salen los postres que degustan los comensales del establecimiento recientemente distinguido con una estrella Michelín. Pero su primera experiencia en un local perteneciente al prestigioso club de los astros gastronómicos tuvo lugar en la región portuguesa del Algarve, donde definió su gusto por la pastelería durante una beca Erasmus+ que disfrutó en las cocinas del Restaurante Bon Bon de Carvoeiro.

Nació en Cali (Colombia) hace 27 años, pero se crió en Bogotá con su abuela y una tía. Llegó a León de adolescente para vivir con su madre en un pueblo de La Cabrera y después de terminar la Enseñanza Secundaria Obligatoria (ESO) decidió cursar un módulo de Auxiliar de Cocina en Astorga, donde hizo prácticas antes de trabajar varios años en el hotel Virgen de Viforcos de Quintanilla de Losada, donde ejercía de camarera pero también ayudaba en los fogones. Allí, reconoce, empezó a vivir la cocina como una vocación más que como una mera salida profesional.

Decidió matricularse en el Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Ciudad de León, donde se imparten los ciclos formativos de Grado Medio de Cocina y Gastronomía y de Restaurante y Bar. Allí adquirió durante dos años los conocimientos y destrezas necesarios para enfrentarse después al reto de hacerse un hueco en el mercado laboral y compatibilizó los estudios con un trabajo en Foster Hollywood.

Ya como técnico de cocina hizo tres meses de prácticas en el Restaurante Pablo y se incorporó como trabajadora durante un mes más. En ese periodo, asegura, aprendió a desenvolverse “y a no tener miedo en la cocina”. A pesar de estar contenta en su puesto, decidió solicitar una beca Erasmus+ porque quería “adquirir más experiencia y porque en los restaurantes ves diferentes formas de trabajar y nuevas técnicas”.

Cabe recordar que pudo acceder a esa beca porque el CIFP Ciudad de León forma parte, junto con la Fundación Leonesa para el Desarrollo Económico, la Formación y el Empleo (Fuldefe), y otros centros formativos, del Consorcio Eurolabora, que concurre a convocatorias Erasmus+ de prácticas en empresas. En su caso, esta ayuda hizo posible que esta colombiana y leonesa de adopción creciese con “una experiencia laboral y vital muy positiva”.

 

Carlos S. Campillo / ICAL La repostera Luisa Castro, cursa una beca Erasmus+ del Ildefe en el Restaurante Pablo, recientemente galardonado con una Estrella Michelín

 

Obstáculos y azar

Después de rechazar alguna de las posibilidades que le planteaban, comenzó a mandar solicitudes con su currículum a varios establecimientos. Cuando ya se acababan las opciones y el tiempo y el destino más que probable era una tasca de Oporto, recibió la respuesta afirmativa del Bon Bon. Ella lo había elegido porque tenía una estrella Michelín, también por la zona en la que está ubicado y “porque en Portugal tienen muy buena gastronomía”.

El día que viabaja al Algarve su coche se averió sin posibilidad de arreglo y tuvo que pedir prestado el de unos amigos para llegar a tiempo. Tampoco le fue fácil lograr alojamiento asequible en una zona con precios bastante elevados. “Pedían como 400 euros por semana por una habitación pero encontré un piso de un sevillano, le conté mi situación y parece que le conmoví porque me lo alquiló”.

Con estos incidentes previos, considera que fue “un golpe de suerte” poder finalmente incorporarse al Bon Bon, aunque al principio no las tenía todas consigo porque al chef no le gustó que no supiese hablar ni inglés ni portugués. Le asignaron a la parte de repostería, que a ella no le gustaba, y pidió poder trabajar en la zona de elaboración de los platos calientes, donde permaneció un mes y reconoce que aprendió bastante y que le gustó su forma de trabajar. Solamente tenían servicio de noche y participaba en él activamente.

 

 

El segundo mes necesitaban personal en pastelería y ese fue su siguiente cometido. De la elevada temperatura de la cocina pasó a un espacio con aire acondicionado que le pareció “el paraíso”. Entonces se obró el ‘milagro’ y comenzó a cogerle gusto a una labor que le pareció “muy delicada y precisa y en la que los errores no tienen arreglo”. Los llamativos emplatados, bombones pintados de colores, técnicas y texturas sorprendentes y la elaboración de helados y otras delicias conquistaron a Luisa durante el resto de las prácticas. El gusto por la pastelería no es lo único con lo que volvió a León desde Portugal, ya que se enamoró de un camarero y compañero del restaurante, Luciano, con quien ahora comparte su vida.

En octubre de 2018 concluyó la beca y ese mismo mes se incorporó a la plantilla del Restaurante Pablo, donde casualmente había una vacance en pastelería. Desde entonces, también constata una evolución de la mano del chef Juanjo. “Él te dice que quiere algo, que te lo imagines, te da el concepto”, explica y añade que se ve más madura. Aunque recalca que necesita más experiencia, destaca que ha aprendido “más disciplina y a trabajar mejor”.

Es plenamente consciente de que ya no es becaria ni está en prácticas y la responsabilidad que tiene es mayor. No le asusta aprender de los errores y se atreve, como corresponde, a innovar con fusiones e ingredientes diversos que aportan experiencias gastronómicas cuyos veredictos ve en las caras satisfechas de los clientes. La mayor compensación, añade, “es que que tú mismo veas que lo que haces está bien”. “Es vocación; si estás en esto por otro motivo, lo pasas mal”, afirma Luisa, que asegura que cree en el destino y que la cocina es su camino… un camino de estrellas.

El incendio del Valle de Iruelas sigue activo aunque ya en nivel 0

Otro incendio en El Barraco provocado por rayos el pasado sábado está activo

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Atbrif / ICAL Incendio en el Valle de Iruelas (Ávila)

 

El incendio que afecta al Valle de Iruelas (Ávila), originado en la tarde del sábado en Sotillo de la Adrada por un rayo, continúa activo a estas horas, aunque ya en nivel 0 de peligrosidad, según el parte remitido por la Consejería de Fomento y Medio Ambiente.

En las tareas de extinción participan un técnico; ocho agentes medioambientales; un helicóptero de El Barco de Ávila; tres cuadrillas de especialistas en la lucha contra incendios y 13 de tierra; y once autobombas.

Asimismo, el parte de la Consejería de Fomento y Medio Ambiente indica que otro incendio provocado también por rayos el pasado sábado, en Las Cruceras, en El Barraco, también en Ávila, permanece activo y en nivel cero. Trabajan para apagar las llamas dos agentes medioambientales; una cuadrilla de especialistas y dos de tierra, y un helicóptero de Piedralaves.

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Veintitrés detenidos por tráfico de drogas y asesinato en Segovia, Miranda de Ebro y Leganés

Cinco personas están en prisión, uno de ellos como autor del asesinato en una localidad de Burgos

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Nacho Valverde / ICAL La delegada del Gobierno en Castilla y León, Mercedes Martín Juárez(C); acompañada por la subdelegada del gobierno en Segovia, Lirio Martín(I); y el subdelegado del gobierno en Burgos, Pedro de la Fuente(D)

 

La Guardia Civil de Segovia ha desarticulado una organización criminal, con la detención de 23 españoles, y la clausura de tres puntos de distribución y venta de droga, especialmente cocaína colombiana de gran pureza, que tenía su sede en Leganés (Madrid) y se extendía por Segovia y Miranda de Ebro (Burgos). En esta localidad burgalesa se produjo el asesinato de uno de los miembros de la banda a cargo de sus propios compañeros.

La subdelegada del Gobierno en Castilla y León, Mercedes Martín, destacó que en total, en la Operación Resurgir, se realizaron 13 registros domiciliarios con la incautación de cerca de 13 kilos de cocaína incautada de gran pureza, procedente de Colombia, con un valor aproximado de 760.000 euros; 48 gramos de anfetamina y dos de metanfetamina; varias dosis de hachís dispuesta para la venta; 7.000 euros en metálicos y cinco vehículos de gama media y alta en los 13 registros de Segovia, Madrid y Miranda de Ebro.

Mercedes Martín destacó que la coordinación e impulso de esta operación recayó en la Unidad Orgánica de la Policía Científica de la Guardia Civil de Segovia, con un trabajo que ha durado más de de cinco meses hasta dar por desarticulada completamente la organización criminal, desde la estructura encargada de realizar los contactos en Colombia; el encargado de importar la droga hasta introducirla en España, pasando por los encargados de manipular y cortar y “cocinar” la droga en un laboratorio, en una vivienda en Leganés (Madrid).

Los detenidos también forman parte de la organización que distribuía, en primera instancia la droga, en diferentes provincias, así como el último escalón encargado de la distribución al ‘menudeo’. En total, 23 españoles detenidos, 16 en Segovia y Madrid y 7 en Miranda de Ebro, según confirmó el teniente coronel jefe de la Comandancia de la Guardia Civil en Segovia, José Luis Ramírez, de los que cinco están en prisión y el resto con medidas cautelares.

La investigación se inicia a principios de este año, al detectarse un aumento en la venta de sustancias estupefaciente, especialmente cocaína, en zonas de ocio y esparcimiento de la ciudad y de localidades próximas. La Guardia Civil de consiguió la identificación de varias personas vinculadas con una red de distribución de drogas, que tomaba muchas medidas de seguridad.

 

Esclarecimiento de un asesinato

En cuanto tuvieron “los indicios suficientes”, expuso la delegada del Gobierno en Castilla y León, de que era una organización de ámbito nacional se puso en conocimiento de la autoridad judicial. En medio de la investigación, en el mes de mayo, se produjo la comisión de un asesinato, con el hallazgo de un de un cuerpo, en la ribera del río, con evidencias de violencia, en la pedanía de Montallana, en las proximidades de Miranda de Ebro.

Esta circunstancia llevó una plena colaboración entre la Guardia Civil de Segovia y la Policía Nacional de Miranda de Ebro y Burgos para esclarecer este asesinato y demostrar su vinculación con la red organizada de tráfico de drogas. José Luis Ramírez explicó que la víctima era el encargado de la custodia de la droga en la localidad burgalesa y fue el móvil del crimen fue una pelea entre los miembros de la propia organización, como pudieron comprobar en las conversaciones de los teléfonos móviles.

El responsable de la Guardia Civil de Segovia detalló la crueldad de este suceso, ya que tras dispararle con un arma de fuego, que no pudo recuperar, “le dejaron morir durante muchas horas” y luego “lo llevaron al río”. El cuerpo apareció maniatado. Ramírez destacó la excelente colaboración entre las dos investigaciones para evitar cualquier filtración.

Un extremo que confirmó el comisario jefe provincial de Operaciones de la Policía Nacional en Burgos, Félix López Rivera, que sostuvo que la colaboración durante el operativo que culminó con la detención de siete personas en Miranda de Ebro, entre ellos, el presunto autor material del asesinato, ahora en prisión.

López Rivera argumentó que se extremó la cautela en la investigación, mientras que en Miranda, “una localidad pequeña”, corría la voz de que todo el mundo sabía quién era el asesino menos la Policía Nacional y la Guardia Civil, pero no era así, el objetivo de proceder así era no comprometer la operación antidroga iniciada en Segovia.

 

Extremas medidas de seguridad

José Luis Ramírez destacó las fuertes medidas que empleaban los miembros de la organización, se incrementaron a raíz del asesinato de Miranda, con el que “la última fase de la operación el trabajo fue tremendo”, teniendo que pedir todavía más efectivos de agentes para poder controlar a los miembros y lograr el objetivo de desarticular todos los escalones de la banda.

Ramírez comentó que extremaban las medidas en los desplazamientos y en sus medios de comunicarse, obligando a la Guardia Civil a “realizar un esfuerzo tecnológico” para emplear todos los medios para descifras sus métodos de ocultación de llamadas y el uso de plataformas de mensajerías. La banda también utilizada a menores de edad en los coches donde viajaba la droga para intentar despistar, usando un alto grado de sofisticación en el método de ocultamiento.

El teniente coronel jefe de la Guardia Civil de Segovia aseguró que conformen iban subiendo en el escalón de la organización criminal se iban encontrando con más dificultades.

 

Dos operativos coordinados

De forma paralela al esclarecimiento del asesinato, se daban pasos en el apartado de tráfico de drogas, confirmado el miembro de la organización que viajaba a Colombia y que iba a traer una importante cantidad de droga. El 24 de mayo, se localizó en el aeropuerto de Madrid a un viajero que llevaba oculta en dobles fondos de maletas, casi 11,4 kilos de extrema pureza.

El siguiente paso fue justo un mes después, con registros simultáneos en Madrid y Segovia, los días 24 y 25 junio, con una amplio y llamativo despliegue de medios en varios barrios de la capital. Mientras que en Leganés se detuvo a una persona en la vía pública y a otra en un domicilio, que era el laboratorio donde se cocinaba la droga para “multiplicar por dos, tres o cuatro”, señaló la delegada del Gobierno en Castilla y León.

Por su parte, José Luis Ramírez apuntó que los dos grandes operativos desarrollados en Segovia, con apenas unos días de diferencia, por Policía Nacional y Guardia Civil, formaban parte de la misma investigación, pero ambos Cuerpos de Seguridad llevaban sus investigaciones y controles de los puntos de distribución y venta.

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Con una caída del 12,3%

Castilla y León registra, una vez mas, la cifra de negocios en la industri más baja del país

Los pedidos industriales descienden un 11,5% respecto al año anterior, la tercera bajada más pronunciada, frente a un aumento nacional del 2,5%

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La cifra de negocios en la industria de Castilla y León cayó de nuevo en mayo un 12,3 por ciento (en abril había sido un 12,6) respecto al mismo mes del año anterior y se situó como la autonomía con un mayor descenso, mientras la media nacional registró un aumento del 0,8 por ciento. Así lo reflejan los datos que publica hoy el Instituto Nacional de Estadística (INE) sobre el Índica de Cifra de Negocios en la Industria.

Los mayores crecimientos se produjeron en Murcia (7,7 por ciento), Asturias (4,1 por ciento), Madrid (4,4 por ciento) y Navarra (3,7 por ciento). Mientras tanto, los mayores descensos, junto a Castilla y León, se observaron en Baleares (-6,7 por ciento), Extremadura (-2,3 por ciento) y Andalucía (-0,8 por ciento).

Por otra parte, la entrada de pedidos en la industria de Castilla y León cayó en un 11,5 por ciento, el tercer mayor descenso en el conjunto del país, donde la media bajó un 2,5 por ciento. Donde más bajó fue en Andalucía, un 19,4 por ciento, y Asturias, con un 16,9. También lo hizo en otras ocho regiones y sólo se incrementó en seis autonomías.

Así, se elevó un 9,1 por ciento en Madrid, un 8,5 en Valencia, un ocho en Murcia, un 3,9 por ciento en Aragón, un 2,5 en Aragón y un 2,2 por ciento en País Vasco.

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